杏林漫步：飯與粥(四)

 

杏林漫步：飯與粥(四)
 
作者：胡乃文
 
【？見網2005年05月21日】中國人說：民以食為天，不錯，吃實在是太重要了，我們用現代醫學的觀點來看，吃要吃的營養，吃的恰恰好，古人更是如此。記得鄭板橋曾經跟他的家人寫信，提到過把米爆開來以後，做成爆米花，冬天來時用熱水一沖，哎呀，那多麼的好吃啊，多麼的溫暖身體呀。不錯，吃粥就像那一樣，因為五穀進入身體就是能量。
汪昂，就是寫《本草備要》和《醫方集解》的那位先生，曾經說過，現在的人每天都在吃粥，卻不知道粥有多麼的好，多麼的妙。生病時吃粥，吃了跟臟腑非常的相契合，絕對的跟其它的任何食物都不一樣。看來，他是非常懂得吃粥之妙的。《本草綱目》的作者李時珍，他曾經收集了許多的粥方在《本草綱目》裡邊，像赤小豆粥、綠豆粥、玉米粥、薏苡粥、仁芡實粥、蓮子粥、栗子粥，等等，這是五穀或者說是雜糧之類的東西拿來做粥，它們各有它們的特殊的作用。

不只是五穀可以拿來做粥，還有吃的青菜類或者其它的菜等等，也都可以拿來做粥，例如《本草綱目》裡記載的一種薯蕷粥。什麼是薯蕷呢？薯蕷就是山藥，這個東西在我們古書上寫成淮山藥，山藥是紅薯類的，就是薯類的，這一類的在台灣又叫它地瓜。這種薯類食物，飽含澱粉，吃了後，澱粉可變成葡萄糖。也不知道為什麼，它卻不像我們現代醫學所說的，吃多了會引起血糖過高症，它反而會導致我們身體裡的血糖減少。這是非常奇怪的一件事情，臨床上都知道這件事，所以臨床上有用六味地黃丸、八味地黃丸之類的方劑，因為它裡面就含有薯蕷，可以降血糖。這個山藥也可以拿來做粥，叫做薯蕷粥，《本草綱目》裡說，吃了薯蕷粥後能夠補腎經固腸胃。這腎和脾，在中醫看來，是我們人會不會老化的一個非常重要的指標，脾為後天之本，腎為先天之本。後天的脾胃要是順暢了，也就是說吃下去的東西能夠消化能夠吸收，這就是好，這就能夠補養我們整個的身體。那麼補腎經呢，這個腎是先天之本，也就是我們從父母那邊來的，從娘胎裡帶來的最重要的東西。假如說這兩個都把它給保護得很好的話，這個人基本上就可以長壽健康，所以古時候有一個處方叫做「打老兒丸」和「還少丹」。這兩個方子都是護固脾腎的，護固脾腎以後，這個人基本上就能夠健康就能夠長壽了。像「打老兒丸」裡有這樣一個故事，說有一個年過百歲的老母親，拿棍子去抽打她的八十歲的老兒子。為什麼要打他呢？因為老兒子不肯吃老母親常常吃的「還少丹」，所以她就拿棍子，想想看百歲老人還能拿棍子打八十歲的老兒子，這是多麼不可思議的事情。而這個「還少丹」的主要作用就是補脾腎，讓人的脾腎健康，結果就長壽。當然她的兒子不肯吃這種東西，她是要打的，她要他健康，這就是中國人講的可憐天下父母心，愛他的兒子希望他的兒子也能健康長壽。在《本草備要》裡記載，這個山藥味甘歸脾，色白入肺，就是說它是甜的，可以入脾，可以補肺；它入脾肺二經，而補這個脾肺的不足，清脾肺的虛熱，以至於固腸胃；而且因為肺主皮毛，所以可以潤皮毛，而且還能夠化痰涎止瀉痢等等。肺又是腎母，因為肺屬金腎屬水，用肺經來補腎水，能夠益腎強陰，治療虛損勞傷。脾又是心之子，脾是土心是火，火能生土，所以它是心之子，所以可以益心氣，整個的就有這樣的作用。它還能治療健忘遺精，這樣說來薯蕷補腎經的作用就這麼好。

還有很多其它的粥，像百合粥，百合是什麼呢？有時候在庭院裡，可以看到一種花，叫做百合花，它底下長的莖是一種鱗狀的莖，是一片一片的，這就是百合。被稱之為醫聖的東漢名醫張仲景先生，在他的《傷寒雜病論》裡記載了一種百合病，百合病是精神上的病，像現代醫學所說的精神分裂症、躁狂症等等，而張仲景先生，將它們統稱之為百合病。百合粥能夠潤肺調中，肺就是肺氣，中就是脾胃。這個百合也可以拿來磨成粉，然後做成粥，就稱之為百合粉粥，它也有潤肺調中的作用。本草裡記載，百合甘平，就是說它的味道是甘的，它的性子是很平的；它能夠潤肺甯心，就是可以潤肺，還可以安心定神，中醫講的心跟西醫講的心是不同的東西，中醫以前講的心它包括了我們的精神意志；它能夠甯心氣，就是能夠使得精神意志都能夠被安定下來；它能夠清熱止嗽，就是能清這個肺熱，而且能止咳嗽，以前有個處方叫做百合固金湯，用百合為君；不但如此，它還能夠益氣調中，就是調這個脾胃；還可以止涕淚，像是流涕呀流淚呀等等它也可以止；還有利二便；還可以調痞滿寒熱；還可以治療瘡腫乳癰。所以明清時的名醫李中梓先生說，百合可以治百合病是因為它能夠清心安神。

除了百合粉粥以外呢，還有一個粥很有意思，就是蘿蔔粥。古時候稱蘿蔔為萊菔，或者也叫做蘿蔔，因為它們的發音很接近。蘿蔔生吃或煮了吃的作用不太一樣，一個是能夠利氣，一個是能夠破氣。當我們身體裡頭有很多氣的時候，那麼蘿蔔就能夠把這個氣要不然就是破掉，要不然就利掉，總之都是把這個氣給弄得不見了，所以有一些補藥忌諱跟蘿蔔一起吃就是這個道理。蘿蔔熟食的話可以降氣，生食的時候可以升氣。那麼做蘿蔔粥當然是熟食，熟食能夠降氣，結果可以寬中化痰，也就是脾胃被打寬了，還能夠治咳嗽；還能夠散瘀消食。曾經有人說過，吃蘿蔔喝熱茶，氣得醫生滿地爬。說的是讓身體上的這個氣行走的非常順暢，醫生都可以不要了，醫生也就沒有錢可賺了，因此醫生就很生氣。說明吃蘿蔔的益處多多。