油炸食品越薄脆 健康風險越嚴重

 

油炸食品越薄脆 健康風險越嚴重
 
高溫油炸後的食品含有一定的致癌物，這是大家皆知的健康知識，但是對於「油炸食品越薄脆越有害」卻認識不多，以下的健康新知你不能不知。

為何油炸食物越薄脆健康風險越高？

美國FDA最新研究，澱粉經過高溫油炸，會釋放出一種可能的致癌物質──丙烯醯胺(acrylamide)，包括麵包、番薯、芋頭、馬鈴薯等；以炸薯條為例，油炸15分鐘會出現丙烯醯胺，45分鐘後，含量會高達120倍。如果食物越薄，在油炸時所接受的溫度就越高，所產生的丙烯醯胺就越多，這是因為水分量低和表面積相對較大，所以含量特別高。例如：炸油條和炸薯條、炸洋芋片相比，通常在製作過程中都會加熱到120℃以上，這時就會產生丙烯醯胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了；但更薄更脆的炸薯條、洋芋片等，油溫需要超過200℃，因此會產生的丙烯醯胺就更多，並且薄脆的洋芋片所含的丙烯醯胺比薯條高出10倍。

若人體長期食用含丙烯醯胺的食品後，會出現嗜睡、情緒變化、記憶退化、學習力降低、男性生育力降低，產生幻覺和震顫等症狀，並伴隨末梢神經病，引發出汗和肌肉無力等，甚至埋下癌症危機，包括乳腺、子宮、睪丸、口腔、甲狀腺、腎上腺、中樞神經、腦下垂體等器官腫瘤。

專家警告哪些人更應當心受害？

最愛吃炸薯條、洋芋片首推年輕人和幼童，但是專家警告，幼童的身體尚處於發育中，解毒能力較差，長期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素不易排出。此外，中、老人的新陳代謝逐漸緩慢，解毒能力趨緩，對健康的危害最大，也應小心食用。並且油炸會在大量破壞食物的蛋白質、維生素和礦物質等營養素後，轉變成高熱量、高脂肪食物，容易引發肥胖、高血壓等疾病，因此患有高血脂、高血壓、糖尿病及心腦血管疾病等慢性病的人少吃為妙。

如何降低薄脆油炸食品的健康危害？

‧盡量選擇炒、燉、煮等烹調模式，少用油炸。

‧不要將油炸食物切得過薄，或將油溫燒得過高、油炸時間過久。

‧油炸食物應先沾上薄粉漿，以減少丙烯醯胺的產生。

‧增加新鮮蔬果攝取，以幫助排出體內的有毒物質。

文／啟新專業健診機構