正梁中西醫園地 反式脂肪──人類健康的剋星

 

正梁中西醫園地  反式脂肪──人類健康的剋星
 
現在有人提出全世界兩種最毒的東西，一個是中國大陸的毒奶粉，一個是美國的金融商品。或許有人看了這訊息會莞爾一笑，但是就我們每天吃的食物中還有一些看似不怎麼毒，但是長久下來對身體也有不小的影響的，這是什麼呢？有人想是防腐劑吧！吃多了會變木乃伊，有人說是人工添加劑，會損害人體肝腎功能；但是我今天要提出的是氫化植物油，這看似友善，吃下去沒感覺的東西，長久下來或許對身體會有一些影響。

氫化植物油，實際正式名稱是反式脂肪（trans fat），多是人造的，業者利用氫化技術，改變脂肪結構，使其耐高溫、不易變質、存放久。脂肪進行氫化有許多好處：不易變壞，可作大量儲存，也即意味成本低；堅硬非常，方便存放；造出的食物不油不肥，更好入口。

反式脂肪由於極性較大，分子之間的吸引力較強，所以在常溫下是固態，相當穩定。市面上常見的就是乳瑪琳、植物性酥油，還有許多人造奶油、人造黃油、菜油等都是。酥油就是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油代替，它使糕餅、麵包的口感更好。氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，常應用於油炸食物，如：炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞等等。

氫化油可以說是健康的頭號殺手，進入人體後成為反式脂肪酸，由於是違反自然的產物，人體代謝困難，危害更甚於動物性油脂。人類自古以來的食物裡幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就很難代謝出來！在二次大戰期間，醫事人員解剖死亡戰士屍體時發現，很多人年紀輕輕就有嚴重動脈硬化現象，是以前從沒有出現過的。我們知道現在十大死亡原因中，心血管疾病緊排在癌症之後，如：中風、心臟病等，最重要的致死原因就是動脈粥樣硬化，與人體脂肪的代謝異常很有關係。現甚至有許多專家提出警告，氫化油吃越多，癌症罹患率越高，應不是危言之語。

美國前總統柯林頓因為動脈硬化導致冠狀動脈狹窄，在2005年住院施行心血管四重繞道手術，從此也告別了他最愛吃的薯條炸與雞塊等食物的人生。2006 年起，美國政府規定，食品要清楚標示反式脂肪的含量，並不得超過2%。但是在台灣，一般民眾不曉得反式脂肪對身體危害的嚴重性與存在的普遍性，實在令人相當憂心。

中醫在預防心血管疾病方面仍是強調避免飲食不節、過食膏粱厚味，除了節制飲食之外，還可以使用一些消食積、降血脂的中藥如茵陳蒿、山楂、荷葉、紅麴，具有輕瀉作用的中藥以減少脂質在腸道的吸收，如：大黃、虎杖、草決明、番瀉葉等通腑瀉濁的藥物，以及何首烏、女貞子、火麻仁、黑芝麻等潤腸通便的藥物，實驗證明這些中藥均有降脂作用，同時也減少了不良脂肪在體內的危害。

文／鄧正梁(天明內湖中醫診所院長)