蛋白質營養素的迷思

 

蛋白質營養素的迷思
 
近來的新聞中見到，大量嬰幼兒，因為吃了摻有「三聚氰胺」的「三鹿奶粉」，以致產生結石、血尿、腎衰竭以致於死亡的問題，鬧到沸沸揚揚的，筆者雖是中醫師，但因為曾經以生物學為主修，對於蛋白質有基本研究，寫出這個摻假奶粉的原委，心情上是很沉重的。

人體需要哪些營養

以前的人，只要吃飽了就好，不必講求營養。近代因為「科學發達」了，生物醫學、生物化學、營養學等發展，讓人認識到了蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、糖和水等營養素是不可或缺的。

各種營養成分，都不難獲得，只有蛋白質最容易缺乏。中國雖是地大物博，卻也有很多地區因為物資缺乏，多數民眾顯得積弱不強。歸根究底，多數科學家認為中國人營養不良，而其中尤以蛋白質最為缺乏。

蛋白質是什麼

人體的蛋白質分為「結構型蛋白」和「功能型蛋白」。蛋白質是構建細胞的重要物質，這就是結構型蛋白；在細胞中進行著很多的生物化學反應，它都需要「」當作催化，而就是很大分子的功能型蛋白質。

構成蛋白質的最小單位是「氨基酸」。氨基酸（Amino acid）是一種有機化合物，它的分子結構中，一定含有兩種功能團，胺基（-NH2 ）和羧基（-COOH）。

人體結構中，蛋白質算是很基本的物質，大約占體重的18%。由於有新陳代謝的需求，生物化學家計算出一個人每天需要約70～80公克蛋白質。每個蛋白質分子，在腸胃中都得被分解成最小單位的氨基酸，才能被吸收。

人體需要的氨基酸有二十幾種，其中有一些是人體的生化環境不能合成的，必須由食物中獲得，稱之為essential amino acids(EAA)，還有一些完全不能從植物食品中獲得。因此，總的說起來，學者多認為動物性蛋白才是「優質」蛋白質。

為何有大量牛奶的需求

近代科學的發展，愈來愈注重物質基礎的營養問題。

如前所述，中國人的營養除了蛋白質之外，大致不缺。一般認為，動物性蛋白較為優質，其中又以牛奶容易分解成小分子的氨基酸，比較好吸收，就比較賦予營養。

牛奶中不但蛋白質的含量豐富又優質之外，還含有高成分的鈣。因此，如今物資比以前充裕的環境中，中國人就開始有了大量牛奶等高蛋白食品的需求。

檢測蛋白質含量的方法不完善

因為多數科學家認為蛋白質是最重要營養，中國民眾也普遍相信蛋白質愈多愈有營養。

為了知道食品中含有蛋白質的量，近代科技界也發展了檢查蛋白質含量的方法。

蛋白質的檢測方法很多，可食品蛋白質的特性，多數是不溶於水的，不能用光學儀器檢測，也難用其他化學方法檢測，科學家就想出了比較起來不繁複的方法。這最簡單的檢測方式，就是檢測有機物中的氮含量；大部分食品營養成分，除了蛋白質之外，氮含量都很少或全無；邏輯上，檢測氮含量就可以回推蛋白質的含量有多少。

於是，「聰明的」科學家，發展了一種將食品放置於硫酸和一些催化劑中，經過加熱，只需要測量其中「氮」含量，即可回推蛋白質含量的一種檢測法。

方便的檢測法，造就了貪婪又投機取巧的業者。業者只要讓食物產品中的氮含量高，認證單位即根據檢測數據，在產品上標示高蛋白質含量，亦即食品含高營養成分。

被選取來作為「騙過檢測」儀器的高含氮化合物很多，曾經被選取的有毒性比較小的尿素，但尿素的假把戲很容易被拆穿。近幾年來，使用無色無味的「三聚氰胺」，竟很少被檢查到的。也許是「騙機器」的人太聰明了？前些時的「寵物食品」同樣為了蛋白質的高含量，加的也是最近新聞看到「三鹿毒奶粉」中的一樣──「三聚氰胺」。

三聚氰胺是什麼

三聚氰胺，整個分子式，由3個「氰胺」分子聚合而成，只有3個碳、6個氫，卻含有6個之多的氮。（C3H6N6）它氮含量多，檢測時就讓機器「誤以為」蛋白質量大。就因為它可以矇混檢測機器，又讓人也誤以為它就是蛋白質，於是被冠以「蛋白精」的美名。

中共最近發布幾十種食品中含有這個「蛋白精」，能說它不恐怖嗎？

三聚氰胺是製造「三聚氰胺-甲醛樹脂」（又叫密胺塑料）的原料。常被用在製造日用器皿、裝飾面板、織物整理劑等。在中國最常見的運用是「美耐皿」的塑料碗碟，這種碗碟不可用於食物微波處理，但它類似陶瓷堅硬卻不容易破碎。

為何只有嬰兒受害深

嬰兒的食物沒有別的選擇，只能吃奶。「嬰幼兒配方」奶粉近數十年來，在強大廣告的攻勢下，沒有年輕媽媽不動心的，又增加營養的攝取、又增進免疫能力，只要經濟情況許可，再貴的嬰兒配方奶粉，也要採購來給心愛的寶貝食用。「三鹿」奶粉在這樣的環境中滋長，甚至網路上還看到「三鹿」在2004年就曾發現問題。

不同於其他年齡人群，如果嬰幼兒每餐所吃都只是「配方奶」，而它所含有的三聚氰胺又只有一個排泄管道，那就是泌尿系統。如此，泌尿系統的任務增多了，嬰兒的器官發育還未能具有完全功用，便造成結石了，更難以排尿，尿中毒素增多之後，腎臟就逐漸衰竭了。

母乳是最好的最優質的

母乳是最好的處方奶，造物的老天爺早就思考到小嬰孩了，母奶中含有最優質的蛋白質、最好的抗病物質、最適合的溫度，又能緊摟嬰兒發揮母愛。近些年來，科學家也意識到了這些，就又開始提倡媽媽們盡量哺育母奶。

不能親自哺乳的媽媽，她又是如何的情況呢？不能自己產乳、害怕身材變形、職業婦女不方便等。沒有能力產乳，那是沒辦法的，可是如果使用中藥處方，有「豬蹄湯」可以試試，也許就能了；如果是怕身材變形或因為是職業婦女，就應該從現在開始，從新思考該怎麼辦，是讓自己的嬰兒被毒害好呢？還是維持身材更重要呢？或者是多掙點錢更好呢？

為何能造假

儀器檢測的方法不盡理想，讓不肖業者有能「騙過機器」的便利性，因此有讓業者造假的空間。除這之外，不良的管理方式、不良的法律系統，也使那些不肖業者有造假的空間。往更不好的方向思考，如果有不良的政府管理人員、政府管理單位和業者狼狽為奸的一起矇混闖關，那就可能造成更大的恐慌。

在中國的共產政權下，法律大部分是為了當權者而設的，上下其手的造假通吃，結果就出現了如今的「三鹿毒奶粉」事件。事實上，最近的新聞消息稱，2004年，三鹿摻假問題已經浮現且因不合法而停業，卻在沒多久後，三鹿公司死灰復燃。

近來，大量嬰幼兒吃了三鹿，所致之結石問題已經鬧得沸沸揚揚，中共不得不徹查，其結果顯示，有22家嬰幼兒配方奶粉生產企業都加了這種稱為「蛋白精」的三聚氰胺。

奶製品之外 有無其他不良產品

嬰幼兒配方奶粉之外，冰淇淋、三合一咖啡、布丁、奶茶等也已經發現了許多摻毒產品，還有摻毒的寵物食品；每種只要與「蛋白質」有關的產品都可能摻入了用蛋白為名義的「蛋白精──三聚氰胺」，供應病人的高蛋白奶粉會否摻毒，還未見諸新聞，希望能有更多的追蹤報導。

只要是中國製造的「高營養」食品都可能被消費者排拒，那是中國人民之福？中共政府的「為人民服務」旗幟高高掛著，「為人民謀害」的事實卻正在激烈的上演著，多麼大的諷刺呀！

蛋白質可以摻假，其他產品呢？

考量救人為先

如果有簡單的測試結石方法，就可以不必經過超音波儀，自我檢測。臨床經驗中，只要有結石的地方，用手敲擊可以感到似針刺的痛覺，不妨試試看，如果小嬰兒被敲擊到腎區、輸尿管區、膀胱區有極大的痛楚，會大聲哭叫的，那就測驗出來了結石。

如果有簡單的排出結石的處方，也就免除了開刀手術的痛苦；中醫處方中有最簡易的「荸薺蔥白方」，荸薺和連鬚蔥白一起煮湯，可以消除早期的、小的結石。「硝石礬石散」，也是滿簡單的處方，它可以消除比較大一點的結石，就只是硝石和礬石等份研細，少量服用即可。還有如果小兒發生血尿，「導赤散」、「八正散」都可以考慮；雖然導赤散、八正散中都含有木通，但曾經在大陸和台灣發生過問題的，都是中國大陸不肖業者，混用含有「馬兜鈴酸」之「關木通」所致，慎選使用「川木通」就好。假如已經腎衰竭，那就一定得找尋中醫把脈問診，尋求正確的「辯證治療」。

為了亡羊補牢

現在，營養學的定理、定律都是牢不可破的嗎？為什麼每天一定要使用大量的蛋白質、維他命、礦物質？能有更好的營養原則嗎？難道民眾們、營養學家們看不到那些真正修煉的有道者、和尚、尼姑們，他們沒有吃大量蛋白質、維他命、礦物質，多數只以少量的青菜、少量的蘿蔔、少量的豆腐、少量的五穀類果腹，他們就不夠營養、以至於都不夠體力了嗎？通過某些真正的修煉方式，沒有大量的「營養」需求，那毒物也就不至於為害了，不是嗎？又，真正的修煉者，是事事講求真的、慈悲為懷的，怎可能見錢眼開的、在食物這麼重要的關鍵上，使用有毒產品？

現在，為了防堵想要魚目混珠的業者不可能矇混過關，世界通用的各種物質檢驗法，有可能改善嗎？

如果民眾都人心向善，都效法修煉者以「真、善」為衡量標準的生活，有可能出現矇混的事件嗎？心性的衡量標準在那兒了，連檢驗各種有毒物質的方法都可以免除了，不是嗎？

文／胡乃文(中醫師)