杏林漫步：飯與粥 (三)

 

杏林漫步：飯與粥 (三)
 
作者：胡乃文
 
【？見網2005年04月20日】李時珍在《本草綱目》裡談到多種粥，像小麥粥、寒食粥、糯米粥、秫米粥、黍米粥、粳米粥、秈米粥、粟米粥、梁米粥，並且他還提到元代醫家羅天益用粟米粥治癒淋瀝(小便不暢)的醫案。北宋的張來曾寫了一篇《粥記》，他說：「晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，與飲食之妙訣。」陸游也專門寫了一首《食粥》贊同張來的說法：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」詩中的「宛丘」即指張來，由此可看出喝粥的好處。
李時珍還記載有其它穀類所做的粥，如赤小豆粥、綠豆粥、御米粥、薏苡仁粥、蓮子粥、芡實粥、栗子粥等等，以及菜類做的粥，例如薯蕷粥、芋粥、百合粉粥、蘿蔔粥、胡蘿蔔粥。我們來看看赤小豆粥，赤小豆就是紅豆，當然這個赤小豆是不是以前所講的那個紅豆呢，就沒有去考證了。這個赤小豆有利小便的作用，《本草備要》裡記載，赤小豆是甘酸色赤，它是跟心有關的穀類，那麼吃了它，能夠利小便，能夠行水散血，能夠消腫排膿，清熱解毒，治瀉痢腳氣，而且它也可以敷瘡疽，還可以止渴解酒等等，有很多的作用，可是久服也不行。把赤小豆跟米飯一起煮，叫赤小豆粥，赤小豆粥它能夠利小便消水腫腳氣，為什麼？因為這種水腫，我們一般都認為是腎臟已經有排水功能的障礙，那麼吃了赤小豆粥能夠利掉這種水氣，以至於能夠消水腫。不但如此，赤小豆粥還可以辟邪癘，就是辟病邪和瘟疫病。古時候有所謂的八寶粥，到了臘月八號這一天，做臘八粥，臘八粥裡也可以加入赤小豆，也能夠辟一點不好的氣。

另外再來看綠豆粥，綠豆是綠色的，它的性子比較甘寒，就是有點寒性。它能夠行十二經絡，十二個經絡就是五臟六腑所屬的全部經絡，並且它有清熱解毒利小便止消渴的作用。夏天的時候，很多人喜歡用綠豆煮粥來吃，叫做綠豆稀飯。在台灣很多的飲食店，尤其是素食飲食店，那麼它多半都用綠豆加一點點米，煮成很稀的綠豆湯粥，讓人當作一般的甜湯來吃。吃完飯一身的熱，這個時候喝一點綠豆粥，尤其稍微加一點點小小的碎冰塊，這個粥就特別的甜美。《本草綱目》裡說，綠豆粥可以解熱毒止煩渴，其實熱就是毒，尤其夏天時的暑熱這種毒氣非常的嚴重，那麼吃了綠豆粥就可以解熱毒，消除當時煩躁的熱氣，它也是很好的清暑的食物處方。

還有一種粥叫做薏苡仁粥，薏苡仁是一種非常好的五穀類的食物，它也可作藥物，它有很好的通利小便的藥效。不但如此，根據我的經驗，薏苡仁還可以治療現代病裡所說的痛風，痛風是由於尿酸在體內堆積引起的關節炎類的疾病。薏苡仁就可以消除體內堆積的尿酸。在台灣，很多人喜歡吃一種「四神湯」，薏苡仁是四神湯裡非常重要的一味藥，這個四神湯它不但可以消除尿酸，而且它對於很多的病，例如癌腫瘤等等它都有這種消除的作用，又能利小便。唯一要注意的是不能讓孕婦吃薏苡仁，因為它裡頭含有一種薏苡仁醇，這種東西容易造成子宮的收縮而引起滑胎。所以古書裡也記載，薏苡仁孕婦忌食。薏苡仁粥它可以把濕跟熱通過利小便而排出去，並且它可以使得腸胃裡頭很多不好的東西都能夠排除出去。不但如此，根據經驗，很多人吃了薏苡仁以後，他的大便比較少而且比較乾燥，由此可見，它能夠收澀大便。假如說有腹瀉的人，那麼用這個也很好。

有一位齊和尚，他說山裡的和尚在將要天亮時候，會吃一碗粥，這對於身體的好壞真的是非常的重要。假如不吃的話，一天下來，覺得五臟六腑裡是燥渴的，為什麼呢，因為粥能夠暢胃氣生津液。如今勸人每天吃粥作為養生之道，必有人大笑。實際上，要養生求安樂，並沒什麼特別的妙訣，不過就是該睡的時候睡，該吃的時候吃。